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酒楼如何调配酱油？
酒店、茶店该如何运营？

酒楼如何调配酱油？

沙姜酱油

制作方法：沙姜洗净去皮剁碎，和入酱油，比例约为1：2。再倒上一点点纯正花生油，使酱料表面有一层油花即可。

这是蘸白切鸡、白切鸭、白切狗、白切猪头等白切制法食物的好伴侣，在湛江菜馆中经常可以见到。

（图片来源网络，侵删）

按照上面的反法可以制作洋葱酱油、蒜头酱油，用来点白切类的食物味道都不错。

过去上海有种"辣酱油"！专门用于"沾味″用的！可以以此"酱油″为基础，根据各自喜好，略加点醋，糖，蒜泥等调制粘"白斩鸡，白肉等冷食凉菜用！

现这个调味酱油也不知被改成什么品牌什么个称呼啦！

（图片来源网络，侵删）

大家发现了没有，同样的一道菜，酒店做出来的就是比我们家里做的好吃，到底是什么原因啊，除了酒店大厨的厨艺高超以外，还有一个秘密。

原来饭店的酱油不是直接拿来用的，而是做了改良，把市面很普通的生抽，变成了调味酱油，炒菜用上这种酱油，立刻增色不少，今天分享一个调配秘制酱油方法。

这个就是叫***酱油，是四川酒楼常用一种调味酱油，经常用在凉菜、卤菜、面食中居多，能够帮助增色，增香，憎味。

（图片来源网络，侵删）

白酱油2斤、三奈4克、甘草4克、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克，老姜片30克、老红糖150克、白豆蔻3克、大红袍花椒10克。

美味酱油制法:高级生抽王一斤，花雕酒半斤，冰糖半斤，罗汉果半个碎开，甘草半两，陈皮两件(一个新会陈皮是开三件),陈皮用热水泡软切丝，味精适量，（可放可不放）。制法：用瓦陶煲或不锈钢煲烧热，放生油少许，放几片生姜和香葱烧香后，倒入生抽等以上配料，慢火滚半小时后，熄火，食味精的可放一汤匙味精搅匀，静放八小时。此后，用酱油瓶装回就完成了。注意煲时掌握火候，切忌大火，极易滚泄。美味酱油可煮可卤，是不热不燥的保健美味调味品。美好生活从美味酱油体现，好味才是硬道理。

酱油

说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好。

调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。

调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！

【食材】：猪筒骨一截（约750g）、鲫鱼一条（约500g）、高汤1500g（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）

酒店、茶店该如何运营？

茶店确实不了解，那我就浅谈一下酒店现在疫情未完全结束之前该怎么运营吧！希望有所帮助

在疫情未完全结束期间，也就是只有做迎接客人的准备工作

先说一说酒店运营怎么获客，要把握各个收客渠道，多个渠道就多份希望

线上渠道1：携程、美团、马蜂窝、去哪儿、途牛等平台保证已经上线，线上要使用专业摄影的***图片展现品质感，特殊时期还要放酒店消毒和培训服务人员的图片，描述不一定长篇大论，一定要突出酒店特色，用你酒店的优势吸引客人，设置好房间库存；
线上渠道2：微信群、朋友圈把酒店图片发起来，并配文字，证明自己的酒店已经准备就绪，有需要入住的可以来了；
线下渠道1：联系以前合作的旅行社、旅游门市等，表明本酒店已经准备好迎接游客了，有需要的可以预订，特殊时期，比以前价格更低（对于酒店而言，空一个房间都是损失，住一个房间无论价格多少，都是在收回成本）；
线下渠道2：如果位置比较好，做好PP板，展架等能展现的地方放上去打广告