四川烧烤腌制配方？
腌制材料配方:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜，然后清洗干净了，切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合，搅拌均匀了，和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上，每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了，我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料，大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
腌制 1、肉类：（1斤量） 配方一： 羊肉串料10克、红小豆(细粉)0.2克、槟榔香水2克、白糖1克、松肉粉2克、味精10克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、特鲜1号3克、红薯淀粉20克。此方可用于牛、羊、狗肉类)将上述腌料放在切好的肉中拌匀腌泡30分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，中药店有售。
四川烧烤腌制方法有很多种。我常用的就以排骨来说吧。先把排骨清洗干净，把排骨晾干水分。加上适量的盐。来点料酒，生姜。
腌制十分钟以后，把生姜去掉。然后就码味腌制。
先放四川豆瓣。在放辣椒面。花椒面。再加红油辣椒。全部把它们拌匀备用。
成都烧烤配方？
1、五花肉、肉皮、肉串类
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐25克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克，3公斤鲜肉计应加入香料的份量。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐25克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
四川烧烤具体调料配方？
十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。
将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。（注意：以上两法调料的肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任选，调出串食品上千个）
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