福州的古早味锅边是怎么做的？
说到早点，福州最特色的应该就是锅边了！吃锅边的时候配着油饼油条，最适合不过了！这搭配就跟豆浆油条一样，绝配啊！福州的锅边，一直是不少福州人念念不忘的古早味！那么，福州锅边怎么做的呢？
锅边一直是福州的传统特色小吃，以前早上的时候在福州街头随处，但现如今也少了很多了，在其它地方更是吃不到的。锅边的配料有很多种，一般有虾米、香菇、芹菜、海蛎等，因为小海鲜比较多，所以味道也偏咸一点。
福州锅边的制作流程其实不是很难，先把大米泡上2小时，然后把水滤干净开始磨成米浆。值得注意的是，要做出好吃的锅边，必须要用铁锅。福州锅边的汤底一般是用蚬子做的，锅中除了汤底还要加上自己喜欢的佐料，比如虾米、香菇、芹菜、海蛎之类的，待蚬子汤底烧到7成熟的时候，用碗舀起锅边浆，绕着锅转上一圈，锅边浆就会贴在锅上，这时候盖上锅盖，待水完全沸腾了，用铲子将锅边铲进汤中，再煮上几分钟即可。
很早的时候，福州锅边是用柴火煮的，所以也叫柴火锅边，味道会更好一点。现如今，已经很少人会用柴火做锅边了，口味多少还是有点不同。不过任何事物都是与时俱进的，作为福州的特色小吃，现如今福州锅边被各种改进，已经是丰富多样了！但不变的是，锅边的绝配还是油条油饼。
（海峡网 林晗枝）
一定要有咸鱼干，其他看你自己口味了，一般不会放肉，海鲜贝类都可以，本地是闽江的湿地上长的蚬子熬出的汤，用花蛤汤也可以，出锅时撒点葱段，米要用隔年的陈米，这样不会很粘，比较q，锅里上米浆时候用土豆切一半后沾点油给锅边上油……锅边主要是要吃出鲜味，辣椒什么的就不要放了……
福州名菜佛跳墙怎么做？
最最最简单明了的制作方法
第一，你家刚好最近办酒席；
第二，自家刚好坐一桌；
第三，有剩余的菜，海陆空不可少；
第四，确保干净；
第五，把桌面上剩余的菜装到一起，面条，粉丝之类的主食和裹着面粉油炸的以及青菜、重口味的菜除外；
第六，混合好后，要吃就煮开，下2朵小白菜。
这就是简易佛跳墙！！！
现如今的佛跳墙没那么中规中矩了。食材大体选自己喜欢的，鲍鱼，海参，目鱼，鱼肚，猪肚，猪脚指，鸡块，鸡胗，鹌鹑蛋，香菇，鲜笋。我不喜欢太浓的酒味，所以会在码好食物的罐子里除了调味料，酒，还会倒些许鸡汤，密封好上炉蒸12个小时。（大🔥转中🔥有再转小🔥）哈哈哈
佛跳墙是福建名菜，是福州地区的传统风味美食，可以说是福建最有名气的名气之一了。其食材丰富，选材高档，具有极高的营养价值。佛跳墙的起源很早，可以追溯于清道光年间。这一道菜品所用的坛子很有特色，盖子上有一尊佛像～揭开坛子后，会有一片荷叶覆盖，以保持汤品的鲜美。佛跳墙的重点在于其选用了十八种原料，鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋、鸽子蛋……可谓是山珍海味，一坛就可以品尝到!然后再搭配绍兴名酒以及十几种配料进行煨制。之前在厦门吃过很多次改良版的，在价格方面小有优势～前阵子在福州当地一家老牌酒楼来了一盅极品正宗佛跳墙。
佛跳墙在厦门一般是进行过改良的，价格方面相对会比较实惠，很多店大多数是卖168元/盅。而在福州当地，佛跳墙的价格都会比较贵，比如福州这家老牌的酒楼即位款就要398元，另外还要加10%--15%的服务费。当然这还不是最贵的哟!按照等级分，还有798元/盅的!
在厦门吃过的佛跳墙有两大派系，一是传统的北派佛跳墙，在食材方面有鲍鱼、海参等山珍海味，汤底口味也更为浓厚富有胶质；而南派佛跳墙则是创新型的，将昂贵食材替换成普通食材，价格方面也比较实惠，口味也比较清爽。
还有某家餐厅改良版的素食版佛跳墙算是很有小惊喜，将食材进行替换，鱼翅、鲍鱼、海参、螺片、鹌鹑蛋等，再加入多种优质菌菇进行提升鲜味，口感很是清爽。价格也很具有一定的优势。
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福跳墙相信大家都不陌生，是福建省福州市的一道特色名菜，鲜香可口，香味诱人，浓郁荤香，味中有味，营养丰富又好吃，佛跳墙就是用鲍鱼、墨鱼、海参、蹄筋等制作而成，真的是奢华又好吃。
福跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，估计很多人也都吃过，没吃过的也听说过，是一道奢华又好吃的美食，香味诱人，浓郁荤香，鲜香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，我也就吃过两次，实在是太奢华了，福跳墙也是可以自己在家做的，下面就来分享一下福州名菜佛跳墙怎么做。
1、准备食材：鱼胶、蹄花、海参、鲍鱼、鸡脚、龙骨、猪手、鸡、鸭、干贝、虫草花、火腿、冬菇、冬笋、鹌鹑蛋、大虾、杏鲍菇、荷叶、姜、葱、海盐、黄酒、花雕酒
2、海参用水浸泡二十四个小时，每隔几个小时要换一次水，鱼胶和蹄花也提前泡发好，海参浸泡好后清洗干净，用刷子把鲍鱼表面的黑色东西刷洗干净，用勺子把鲍鱼肉挖出来，把内脏处理干净，清洗干净。
3、鲍鱼改花刀备用，鸡、鸭处理干净，清洗干净，龙骨、猪手剁成小块，用水浸泡出血水，清洗干净，鸡脚清洗干净，把脚指甲剪掉，把鸡、鸭、猪手、鸡脚、猪手凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。
福州小吃芋粿是怎么做的？
1、大米洗净，加适量清水，将大米浸泡一夜，清水量约没过大米2cm即可
2、将浸泡好的大米水倒去，将米倒入料理机中，加150g清水，反复研磨成细米浆备用
3、将芋头掐丝，猪腿肉洗净切约0.5cm的小方丁，虾米洗净备用
4、锅内倒入适量的油，稍微可以多一些，约一般吃饭的碗容量的小半碗
5、油热以后，倒入猪肉丁炒至变色，加入芋头丝，虾米煸炒
6、煸炒的过程中，加入适量清水，盐，辣酱将食材焖熟后关火
7、倒入磨好的米浆，和炒好的食材充分拌匀
8、将拌好的米浆倒入容器内，放入蒸笼，大火蒸一个半小时左右，当筷子插入芋粿内，拔出时，筷子上没有米浆挂在筷子上，表示芋粿蒸熟了
9、待芋粿完全冷却后，脱模，将芋粿切成任一形状，放入油锅内炸至金黄即可食用
芋粿是地道福州味的传统早餐小吃，也叫芋头粿或三角糕。下面详细解说福州芋粿的做法步骤，让你轻松学会做地道的油炸三角芋粿。
制作芋粿在选材上面也是很有讲究的，一定要选用成熟的芋头和硬长的大米来做，这样做出的芋粿口感才够Q，如果选用芋仔和圆米，最后做出的芋粿就会太过软粘，不好吃，也不易煎炸成功。
芋粿的原料可以只有芋头和大米两种，也可以根据个人的喜好增加其它材料，我妈妈做芋粿就喜欢放上满满的馅料，今天咱就说说我家这种三角芋粿的做法吧。
原料：
芋头750克，大米750克，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300克，虾皮20克，清水500克。
准备工作：
1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间，浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。
2、芋头洗净去皮后擦成粗丝，虾皮洗净沥水。
3、猪腿肉洗净，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
做法步骤：
1、把肥肉丁倒在干净的锅子里，开小火煸炒出肥肉中的猪油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黄。
2、倒入芋头丝翻炒均匀，下入虾皮，炒匀以后再加盐和适量清水，盖上锅盖把锅里的食材焖熟后关火（这就是芋粿的馅料啦）。
3、泡好的大米捞出来放入料理机中，加500克清水反复研磨成细细的米浆。
4、米浆磨好以后倒入馅料中，用木铲拌匀，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分满即可。
5、蒸锅里添加足量的清水后，把模具放在蒸锅里，开大火蒸吧，当你用筷子插入芋粿，再拔出筷子时上面不会粘有生米浆或半熟米浆时，这就说明芋粿已经被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至凉透，切成三角形待用。
7、起油锅，当油温升至五六成的时候，转中火，下入三角形福州芋粿三角糕炸至表面金黄酥脆即可。
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