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1. 脆皮肘子制作？

脆皮肘子制作？

用料：肘子 一只，生抽，料酒，盐，桂皮，面粉，椒盐 

做法步骤

步骤 1

肘子洗净，抹上盐腌制1小时。

步骤 2

腌后洗净放入炖锅，加水至没过肘子，加入生抽、料酒、两截桂皮，小火煮1.5小时。

步骤 3

捞出沥干，抹上薄薄一层面粉。锅内热油，把肘子放进去小火慢慢翻面炸，撒一些椒盐。炸至皮稍稍变色变硬捞出。

1、主料：肘子、盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香叶甘草、香菇生抽、老抽、糖。

2、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。

3、套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。

4、冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

脆皮肘子的制作方法；先把肘子去毛，再用刀刮干净肘子皮，然后洗净。将肘子凉水下锅，先焯水，在水中放入葱、姜、料酒。等开锅后去除血沫子。下面开始卤制；卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等。。。。

1；锅底放入少量的油，用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黄酱翻炒片刻。再加入水，加 盐。

2；然后放入肘子进行卤制。《这一步肘子是带着骨头》用高压锅压制20分钟停火。再闷20分钟后开锅。3; 把卤制好的肘子去骨。肉切成条。备用。4；用白面、泡打粉、生粉调成浆。再把切好的肘子条上浆进行炸制。炸制金黄出锅，上盘。5；用生菜垫底摆上炸好的肘子条。就可以上桌了。特点；外酥里嫩。香味扑鼻。红泽、口味独特可以用同样的方法卤制猪蹄或其他肉制品。

步骤 1

猪肘不用挑太大的，买来洗净，烧去表面的毛

步骤 2

冷水下锅，放入葱姜料酒香叶，焯水后洗净

步骤 3

锅中放入猪肘，加水没过猪肘，水里加6%的盐，3%的糖，中式腌料可以加入料酒，姜片蒜，八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料，西式腌料可以加入啤酒，洋葱西芹蒜，罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮开后再炖30-40分钟

步骤 4

尝尝汤的咸淡，淡了再加点盐，将猪肘在汤中浸泡过夜，浸的越久越入味

步骤 5

拿出猪肘洗净表面，擦干表面，用扎孔器在每个表面上扎他50-100下，表面能看出来，然后表面涂上一层白醋，顺着骨头切一刀防止收缩，放入冰箱晾干

主料：肘子500克，酱油，料酒50克，葱，蒜各5克，姜片10克，冰糖100克

做法

1.将肘子刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将肘子放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，肘子皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将肘子翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将肘子取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在肘子上即可。