铁锅炖设计与装修,铁锅炖的装修风格

1. 铁锅炖怎么炖的，一共有几种？

铁锅炖怎么炖的，一共有几种？

铁锅炖是东北最具地域特色的美食，它生于乡野，如今已在繁华的大都市生根，并深受城里人的喜爱。

铁锅炖选材广泛。猪牛羊，鸡鸭鹅无所不能炖。在东北人的眼里没有什么食材可以逃出大铁锅的。

在我们大东北，没有什么事情是吃一顿铁锅炖不能解决的。

东北冬季漫长，有四个月都是冰雪期。烫***的火炕，粗犷的大锅台，厚重的大铁锅，以及锅中散发出温暖的肉香。想一想就让人口水直流。闲话不多说，开始正题。

铁锅炖的主料基本上都是肉类，再配上土豆，豆腐，倭瓜，玉米，油豆角等素料菜。用混合油炸香大料、干红辣椒、葱姜，下入主料翻炒，(鱼除外)炒到主料吐油时加入酱油，添入老汤加入各种素菜(耐煮的)，盖上锅盖，锅边儿贴上苞米面大饼子。小火慢炖，炖至汤汁浓稠，菜香四溢时，便可揭开锅盖大快朵颐。

下面我以铁锅炖大鹅来讲解一下怎么炖铁锅炖。

其实铁锅炖很简单，只要你学会炖一种，其它的就都会了。为啥用炖大鹅来当教材呢，因为炖大鹅是铁锅炖中的灵魂。

铁锅炖大鹅

【主料】大鹅一只。

【配料】土豆，酸菜，玉米。

很高兴回答您的问题，我是小冉爱美食，这个问题我来回答东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铁锅用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里加入想吃的菜，拌着伴着滚滚浓汤，享受热乎乎的美食乐趣，在铁锅炖当中比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台，而是指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，不同于炒菜的精致炖菜，更有一种东北特有的粗旷，而铁锅炖更是把这种粗框发挥到极致，铸铁锅有良好的导热性。虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想，温度，却可以保持恒定而铁锅炖的吨数，更能让肉质的香味散发融入汤汁里更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。

下面给大家介绍一道菜，铁锅炖大鹅，也是东北特色铁锅炖之一！

下面我就分享一下做法，有以下步骤：

1.大鹅去毛洗净

2.把大鹅斩成小块

3.起锅倒水，接着把大鹅下锅焯水，凉水下锅去血沫

4.准备配料，葱段、姜片、桂皮、干辣椒、八角、花椒粒

5.焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分备用

6.起锅热油，油热后放入大鹅翻炒一分钟

7.接着放入配料再翻炒一分钟

8.再放入一勺豆瓣酱

9.放入酱油

10.放入老抽上色，翻炒均匀

11.加入提前烧开的热水倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮半小时

12.水开后放入盐、味精、鸡精、白糖少许在炖煮半小时

13.大火收汁即可盛出

14.装盘盛出啦

铁锅炖在家只能用小铁锅炖煮，一般只有农村和饭店能吃到正宗的大锅铁锅炖！味道是完全不同的，肯定是用木柈做出来的更好吃一些，大家不妨试试啦！

我本身就经营着一家铁锅炖饭店，我们店里的铁锅炖都是用煤火和柴火作为燃料，然后用大铁锅炖制，等到锅中的菜品炖熟以后，客人们就围着炉台直接使用，是而锅中的菜品始终用煤火加热，让这样吃起来非常的热乎。其实这种铁锅炖菜的方法，也叫做铁锅自炖。

铁锅炖的种类很多，它并没有特定的数目要求，只要是大家喜欢吃的菜和肉，都可以做成铁锅炖菜。

铁锅炖这种经营模式在东北很常见，这也与东北的气温有关系，在冬天的时候东北的气温特别低，大家都喜欢吃热一些的食物。而且东北人特别喜欢吃炖菜
，所以也就有了铁锅炖的这种餐饮经营模式。铁锅炖最主要的菜品有，铁锅炖大鹅，铁锅炖鸡，铁锅炖鱼，铁锅炖牛排，铁锅炖杀猪菜等。


铁锅炖的做法非常的简单，它其实跟我们平时更菜没什么区别，就是所用的烹饪工具和加热方式不同，而对于炖制的食材也没有特殊的要求，但用铁锅炖制作炖菜左右的食材数量比较多，很适合多人使用， 并且用铁锅炖制作的菜品味道特别浓，对于普通炒菜来说，铁锅炖菜的口感还是要好一些的。
现在用煤火和铁锅做饭的居民已经很少了，基本都是铁锅炖餐饮店在经营，现在家里基本都住楼房，很少有家里人使用煤火做饭，但我们有时候还很怀念小时候用煤火铁锅做饭的感觉。那么想吃铁锅炖菜的时候，我们就会选择一些。味道质量很好的铁锅炖饭店去就餐，这是东北地区铁锅炖饭店特别火爆的一个主要原因。

铁锅炖是一种很好的餐饮模式，很适合在寒冷地区经营，并且铁锅炖属于现场制作，所用食材都透明，基本都是在客人面前直接操作，所以不用担心食材质量问题，而且吃着还很热乎，最主要的是，菜量足够大。

——最后总结:关于铁锅炖怎么炖的，一共有几种？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！