羊蝎子装修效果图,羊蝎子装修效果图***

1. 羊蝎子有什么样的商用配方及做法？

羊蝎子有什么样的商用配方及做法？

羊蝎子火锅可以尝尝

配料：羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；

8.炒锅热油，放入葱姜蒜；

9.加入各种香料，小火炒香；

当我第一次听到羊蝎子这三个字的时候，我不知道是什么东西，还以为是羊加蝎子，后来吃了以后才知道，羊蝎子原来指的就是羊脊椎。因为形状像蝎子，所以江湖人送羊蝎子。

我不是厨师也没开过餐馆，所以我并不知道羊蝎子有什么样的商用配方。但是我在家里去做个好几次羊蝎子，感觉味道还不错，在这里分享给大家。

【准备材料】羊蝎子，生姜，大葱，大蒜，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱，白糖，盐，鸡精，料酒，白萝卜，大蒜叶，花椒，香叶，桂皮，八角。

1.羊肉味道很腥，有股羊骚味，很多人不喜欢吃，所以我们要想办法，尽量降低这种味道，首先买回来的羊蝎子斩块，清洗干净，放入水中浸泡两小时，冲洗干净沥干水分。

2.洗好的羊蝎子冷水下锅放入大葱姜片，一个白萝卜块（可以起到去膻味的作用）花椒和料酒，大火煮开后撇去血末，继续煮三分钟捞出，沥干水分待用。白萝卜切块焯水后捞出。（焯水是为了去除本身的涩味）

3.油锅烧热爆香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，转小火翻炒出红油，放入羊蝎子，八角，桂皮，香叶，辣椒翻炒均匀，让羊蝎子子稍微煎一下，煎至两面微微发黄。

4.放老抽，生抽，蚝油，盐，料酒，白糖调味。倒入一瓶啤酒和足量水，大火烧开后转中小火闷煮一个小时。

5.放入处理好的白萝卜，继续焖煮15分钟。

6.最后放入大蒜叶，大火再煮一两分钟即可。

老北京羊蝎子的做法

配料：

羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：孜然、白芷、小茴香、豆蔻、草果、香叶、干辣椒、桂皮、党参、花椒适量其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

你好，很高兴回答你的问题，现在市面上商业羊蝎子配方各式各样，地区不同用料也不一样，有的喜欢做辣的，有的喜欢做酱香的，还有喜欢吃原味的等等，我来介绍一下我常用的料及其做法。

以10斤羊蝎子为例备料:

干辣椒段30克，花椒20克，香其酱3小袋，小茴香20克，孜然粒50克，桂皮50克，白芷15克，罗汉果1个，香叶5克，八角15克，葱段，大姜片，洋葱切粗丝，香菜带根洗净100克，胡萝卜1根切大片，蒜头两头，色拉油150克，豆瓣酱100克，红曲米50克。

先将羊蝎子泡水两到四小时，中间换水1-2次

做法:

1，起锅坐水放入羊蝎子，尽量水宽点，羊蝎子凉水下锅焯水，一边焯水一边打出浮沫，待焯透后捞出放入桶锅（注意桶锅底垫上竹笓子以防粘锅烧糊）

2，起锅坐油150克，放入葱姜和洋葱丝，再放入干辣椒段，大料，花椒，香叶一并炸干，捞出装入料包袋，同时将小茴香，白芷，红曲米，罗汉果一并装入料包袋后系紧口放入桶锅，然后放入豆瓣酱，香其酱，煸香后加水（做计能淹过羊蝎子就好，不要太多的汤）加入盐味烧开后倒入桶锅，最后把孜然粒，蒜头，胡萝卜加入，上火慢炖，大概一小时后即可。

可直接吃，也可和汤一起上并配上涮菜，希望你喜欢，满意的话请给个关注！