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1. 烙馍卷菜和面的方法是什么？

烙馍卷菜和面的方法是什么？

我母亲是河南人，从小就常吃母亲做的烙馍。母亲做烙馍很拿手，一般选用低筋面粉最好，面不劲道，饼好嚼。

烙（河南方言读:luo）馍,是当地人招待贵客的美食。母亲说:过去老家穷，家里白面少，一般都不用来蒸馒头，偶尔做一次汤面条。那点有限的白面留给老人、病人和客人吃。

由于烙馍制作简单，属于快手饭。家里突然有客人来访，一边安顿客人喝茶，一边去做饭。

根据客人的数量，取适量面粉，一半烫面，一半死面，加水和面，软硬度像自己的耳垂即可。饧面20分钟（这期间，可以准备菜），然后揉光，切成小剂子，擀成薄如纸的饼。母亲擀饼是一绝，手法特别快，左右手配合，一根两头尖的擀面杖来回推擀，几下就是一张薄饼。

铸铁鏊子，放在三块石头或者砖头上，麦秸、树枝都可以，点着火，烧热鏊子，把薄饼放上去，起泡翻面，再翻一次就熟了。

洛馍制作的要点是:半烫面和面，擀饼要薄，鏊子要热，翻饼要快。

小时候我翻饼慢，把饼烙糊了，没少挨母亲的打，久而久之，我也学会做烙馍，只要有时间，擀几张饼，用铸铁鏊子在煤气灶上烙，也很快。

洛馍配菜很丰富，正如现在商家说的:“薄饼卷一切”，根据个人喜好，土豆丝、豆芽、醋溜嫩南瓜丝、凉拌豇豆、肉丝、鸡蛋炒韭菜、香椿炒鸡蛋、鸡蛋皮丝拌黄瓜、小葱等等，油炸的馓子、蘑菇、小鱼干、脆片等，卤肉、卤蛋、火腿肠都可以放进去，卷起来。

小外孙在外面吃了烤鸭，回来告诉我要吃烤鸭饼，其实就是薄饼的另一种吃法——水烙馍。擀好薄饼，蒸熟即可，适合牙口不好的人吃。

人生快乐几多，卷起幸福无数。一张洛馍卷乾坤，卷美味生活！

巧食为天的回答：烙馍卷菜在东北叫卷饼。这种卷饼和面的方法也因所需效果不同分成两种。1.直接捞出一张饼后卷菜。这样的饼需要外皮有些焦脆内里柔软，卷制时还要不容易破损。这时和面需要一半用烫面一半用常温的水和面。（1）和面方法a.在一半的面粉中边加热水边搅拌成棉絮状。另一半用常温水边倒边搅拌成絮状然后和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒15分钟。b.将醒好的面揉成长条，切成面团，切成剂子，揉圆擀成薄饼，饼面上抹少许油，盖上另一张饼。c.锅小火预热后放饼，饼面起泡后翻面，熟后取出卷菜吃即可。

（2）和面方法烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。

2.还有就是一次性烙制好多张的饼，这种饼需要柔软筋道，比较适合年轻人吃。 这种饼的和面方法是：a.大碗中加300克面粉，加3克盐增加筋性。b.打入一个鸡蛋，用100克凉水和面，搅拌成絮状后加入20克熟豆油，揉成光滑面团。盖上盖子，醒40分钟。

这种方法做出来的饼柔然筋道一次可以多张一起烙制。就是把单张的面剂每层刷上油摞在一起，擀成面饼上锅烙制。

不管是那种烙制方法，只要找到自己喜欢的口感，就是最好的。

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半烫面，大概三成热水烫，七层温水和面，不想费事，热点的温水也行，面团醒好，擀成薄饼胚

饼铛抹点油，饼变色后另一面抹油

1.表面有这样的小气泡就翻面。

2. 翻面后，在有这样的气泡，可以翻翻看，如果另一面也是这样就好了。

3. 烙好的饼用笼布和锅盖盖着闷着，就会很软。

4.胡萝卜土豆丝下锅煮熟捞出，凉水盯一下，放入菜的所有配料就可以。

好了，开动

我是安徽人，一些面食在北方还是很常见的，以前有鏊子，下面烧芝麻杆，后来慢慢的就用炉子了，而现在都是平锅了或是直接上锅蒸（水洛馍）。

洛馍和面也很简单，以前的人都是用凉水或温水直接和面，那样的洛馍劲道但是容易烂。

洛馍和面:先加入开水搅拌剩下的面分量少次的加入温水，然后把面都在一块揉成面团，醒发15分钟，再去揉搓面，让面尽量光滑，在揪成小剂，这样活的面，擀的时候不费力，轻推就好，擀的还快，现在好多卖韭菜盒子的也这样和面，洛馍松软可口，即便是吃剩下的也不会口感干硬，我现在做洛馍就是这样和面，还是和船上的一位老阿姨学的。

烙馍卷菜和面的方法是什么？

烙馍是河南的一种传统主食，由于河南盛产小麦，所以从古至今都以面食作为主食，烙馍卷菜其实就是一种河南老乡经常吃的家常食物。

到了中午吃饭的时间，筲箕里面装着一张张薄薄的饼，卷上中午炒的菜和肉，吃起来喷喷香。

烙馍的制作方法也是十分简单，基本上每一个会下厨的河南人必须掌握这门技能。

夜市上，街道旁，到处都有卖烙馍卷菜的小摊，各种炒菜，卤肉一应俱全。

配菜是根据各人的口味，各有不同。但是烙馍的做法，却是有一些讲究。

一、材料选择：

面粉首选的就丝毫石磨面，不含添加剂，既有嚼头，又筋道，在嘴里慢慢咀嚼，会发现有一丝甜味和韧劲，非常的好吃。