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1. 怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

煮出奶白色的骨头汤，是火侯决定的，分享家庭版奶白骨汤和商用版奶白骨汤的做法。

1、大骨500克剁块洗净，鸡架500克剁块洗净，放入锅中加入没过食材的水，大火烧开焯水10分钟。另起锅放入食材加入4000克水，并倒入料酒50克，葱节30克，姜片20克，大火烧开，用大火煮1个多小时，汤汁奶白剩2/5时关火既可。

2、大骨500克，鸡架500克，放入锅中加没过的水焯水10分钟捞出冲洗干净，另起锅放入骨头加12000克水，并放入料酒100克，葱白50克，姜片30克，香辛料50克，大火烧开煮半小时后，加入大骨膏30克，鸡骨30克再煮10多分钟既可。

香辛料是八角12克，山奈10克，花椒5克，白豆蔻5克，陈皮10克，香叶10克，白芷5克配制而成，焯水10分钟装料袋使用。

骨头汤对身体非常有好处，想要熬出浓白的骨头汤，其实也不是什么难事儿，有几点要注意一下就可以了，下边咱们就来说一下。

首先是骨头的挑选，不能挑选隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝，一定要当天宰杀的新鲜的骨头，想要熬出浓白的汤，最好用棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，如果是羊骨头，就一定要注意，买的时候就让卖家把骨头敲开，看里边的骨髓是什么颜色的，如果是白的就可以，如果是血红色的，就不能要，因为这说明这骨头是小羊的，小羊骨头熬出来的汤是不会变白的，因为还没有长成，骨髓都还没有呢，这个一定要注意。

其次，骨头买回来后要在清水中泡至少六七个小时，因为骨头里边血水非常多，如果不泡够时间，那么在煮的时候会有很多的血沫和脏东西，那样汤会变得非常难看，就别提浓白了，而且泡的过程中还要换两次水。

下边该煮汤了，记得骨头一定要先焯一遍水才能正式煮汤，还是要把骨头中的杂质和血沫再清理一下，然后煮汤的时候只记得一点就可以了，那就是一定要用中大火去煮，至少让水面要大开着，这样才能把骨髓煮化，脂肪融入到水中，和水融为一体，大约得需要一个多小时，比较费火，这样的汤就变得浓白了。

外边的饭店所谓的浓汤里边一般都会加增白剂，增稠剂这两样，使得汤看起来很浓白，其实全是添加剂的作用，因为想熬出一锅上好的奶汤是相当费成本的，光火力的成本就特别的高，一般的饭店是不会这么做的。

说到做汤，我有技巧！只要按我说的去做，煮出奶白色的骨头汤真真不是什么难事，保证一次成功！骨头汤是大家都喝过的靓汤，如果一道骨头汤清汤寡水的，即使再有营养也可能让食欲大打折扣。

一般常见的的骨头汤有猪大骨汤、龙骨汤、鸭架汤、鱼骨汤、羊骨汤等等，骨头汤中因为脂肪含量高而香气浓郁，但为什么很多人熬不出汤色奶白的骨头汤呢？奶白的汤色又是什么东西造成的？

可以告诉大家，汤的奶白色其实就是——大量的脂肪！你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接煮汤是不可能熬出奶白色的汤的，但凡奶白的骨头汤都是脂肪含量高的食材，否则这里面就有可能“有鬼”，比如用了猪油、用了淡奶或食材用多量的植物油煎炒过，这会让脂肪分解成脂肪酸后更容易在汤中呈现出乳白色的细小颗粒而折射光线。所以要熬出乳白色的骨头汤，记住两点就可以：

1️⃣脂肪含量高的食材

脂肪含量高的食材有猪牛羊的棒骨（腿骨）、龙骨（脊骨）、鸭架子、老母鸡等食材，这些食材焯烫之后用沸水煲炖、撇去浮沫，放姜片去腥，炖煮2~3小时候就可以了。

2️⃣用油煎炒

有一些脂肪含量不是很高的食材，但也可以炖出乳白色的汤来，比如鲫鱼汤、虾汤等。可以将食材用（猪油效果最好）煎制后，放沸水炖煮，可以用姜或黄酒去腥，这样的汤也可以达到乳白色，否则肯定是清汤寡水的。

3️⃣添加白色的“添加剂”

有人偷懒或因为成本或时间的问题，很多汤没办法做到短时间炖煮成乳白色，会用淡奶添加到汤中，一勺淡奶就会立刻让汤色瞬间变得乳白，但这种汤没有明显的香味，只能用鸡精、胡椒粉等调理调出味道来。

4️⃣中到大火翻滚

熬出奶白色的骨头汤不难，一直的大火，汤里足够的油，半小时开始白，一小时就又白又浓，看着养眼。

但是家庭熬骨头汤，不建议奶白汤，最好的熬出清汤，才见功夫。

之所以喜欢奶白骨头汤，是因为一个错觉，认为把骨头里的钙质熬出来了，汤才显得奶白色。换句话说，奶白骨头汤营养补钙。

其实汤里面的白色不是钙，骨头的钙是熬不出来的，所谓的喝骨头汤补钙，本来就是一个美丽的谎言。

汤里面的奶白色，是油脂乳化的现象。熬汤的时候，一直的大火翻腾，骨髓里面的油脂不断的融到汤里，又不断的被翻腾成细小颗粒，在光的折射下，就成了乳白色的汤。

真正的骨头汤，要最小的火慢慢熬出来，猪腿骨最少两小时，有的材料要煲一夜，甚至三天两夜的都有。这样熬出来的才叫骨头汤，好喝的不得了。

至于饭店，时间就是金钱，节支就是增收，越省材料越省时间越好。所以，大小酒店，包括路边苍蝇馆子，奶白的汤基本都是各种浓汤宝勾调出来的，很香很浓很好看，但是吃之前你确定想好了没？

想喝好汤，最好自己在家熬。熬出后图这样的才对。

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猪骨汤有诀窍，注意下面这几点，就可以煮出美味的骨汤哦~

食材：猪骨、海底椰、玉米、蜜枣、姜、葱结

做法：

1、玉米切段、海底椰切块，猪骨浸泡片刻，炒=焯掉血水后，取出洗掉血沫。

2、砂锅放入清水和所有材料，煮沸后转小火煲一个半小时。

3、关火前放入盐即可。